Dulzor en la cocina

Cuando estamos en la cocina, no solemos preocuparnos por encontrar el dulzor de los alimentos. En líneas generales, el dulzor es la parte más femenina y es ignorado en nuestra alimentación. Nuestras cocinas populares, no importa de qué países,  están sobrecargadas de aceite, de sal, de especies, de picantes y también de azúcar todo lo cual esconde el sabor dulce natural de la comida. Cuando comemos carne y productos derivados, de gran efecto contractivo, no buscamos el dulzor sino el dulce intenso como el que nos da el azúcar de efecto rápido. Este azúcar puede estar en el origen de una gran cantidad de dolencias.


No somos conscientes de la gran cantidad de azúcar que hay en nuestra dieta y aunque su sabor sea dulce los efectos que tiene sobre nuestra salud a corto o largo plazo pueden ser muy amargos. Entre ellos se encuentran la obesidad, la caries dental y la descalcificación ósea.  Es la causa número 1 de la diabetes y de la hipoglucemia, también del debilitamiento del sistema inmunitario y de una larga lista de afecciones . Por si esto fuera poco, hay que recordar también que se trata de una sustancia muy adictiva.

Por propia experiencia os animo a tomar dulce de buena calidad de efecto duradero y estable que es el que nuestro cuerpo necesita. Es el dulzor que encontramos en las cremas dulces de verduras, los cereales integrales de buena calidad, las legumbres cocinadas con verduras dulces como la calabaza, el boniato, la chirivia... las frutas naturales y de temporada, los postres sin azúcar con melazas de cereales, las compotas de manzanas o de peras con orejones y pasas.


Para saber manejar este difícil equilibrio entre el dulzor bueno y el dulce perjudicial conviene tener presente que hay momentos de desequilibrio emocional que nos empujan a buscar compensaciones inmediatas, recurriendo al dulce intenso como un pastel, algúna chocolatina...
Desde luego, si  se toma azúcar de manera ocasional, no veo en ello un  problema, pero hay mucha gente que no pasa un día sin consumirla y esta adicción puede generar problemas serios.

Quizás quieras reflexionar íntimamente sobre qué aspectos de tu vida necesitan mayor dulzor, y al hacerlo seguramente encontrarás el coraje con lo que de verdad desea tu corazón.

Aquí tienes una receta hecha con mi amiga y gran cocinera de postres Celia Gascó, 
para esos días que ansías el dulce, sin azúcar claro, pero muy sabrosa, ya lo verás!!!!!



Tarta de chocolate con crema de vainilla

Ingredientes:

300gr de harina de trigo de espelta
40gr de cacao
14gr de levadura o bakepulver
140gr de aceite de girasol
300gr de leche de soja
250gr de melaza de arroz
3 gotas de esencia de almendra
pizca de sal.

Elaboración:

Mezclar los ingredientes sólidos en un bol y remover bien hasta que se amalgamen todos los ingredientes.

Mezclar los ingredientes líquidos en un bol y remover bien hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Juntar ambas mezclas y remover bien hasta que se mezclen todos los ingredientes, puedes usar las varillas. 

Poner la mezcla en un molde previamente engrasado y espolvoreado con un poco de harina.

Hornear a 180º en el centro del horno y dejar que se cueza durante 30 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar.

Puedes añadir una crema de vainilla:

En un cazo calienta 1 vaso de leche de arroz con una cucharada de postre de agar-agar (disuelto con un poco de agua) durante 10 minutos.

Añadir esencia o polvo natural de vainilla en rama, 1 cucharada sopera de melaza de arroz, 1 cucharada de postre de mantequilla de almendra y seguir calentando 5 minutos más.

Diluir  1 cucharada de kuzu o de maicena en un poco de leche de arroz fria y disover bien hasta que no queden grumos.

Añadir al cazo y remover 2 minutos más.

Apagar y servir al gusto.




Con afecto y gratitud.

Sweetness in the kitchen

When we are in the kitchen, do not usually worry about finding the sweetness of foods. In general, the sweetness is the female part and is ignored in our food. Our people's kitchens, no matter what countries are overloaded with oil, salt, spices, spicy and sugar all of which hides the natural sweet taste of food. When we eat meat and meat products, highly contractive effect, but we do not seek the intense sweetness sweet as sugar gives us quick impact. This sugar can be the source of a lot of diseases.


We are not aware of the large amount of sugar in our diet and its taste is sweet but the effects it has on our health in the short or long term can be very bitter. These include obesity, tooth decay and bone decalcification. Is the No. 1 cause of diabetes and hypoglycemia, also of a weakened immune system and a long list of conditions. As if this were not enough, we must also remember that this is a very addictive substance.

From experience I encourage you to take fresh good quality and stable lasting effect is that our body needs. Is sweetness found in creams sweet vegetables, whole grains, good quality, beans cooked with sweet vegetables like pumpkin, sweet potato, parsnip ... natural and seasonal fruits, desserts without sugar with syrup cereals, jams apples or pears with dried apricots and raisins.


To know how to handle this delicate balance between good sweetness and fresh harmful should be aware that there are moments of emotional imbalance that push us to seek immediate compensation, using the intense sweet as pie, some chocolate ...
Of course, if sugar is taken occasionally, I see this as a problem, but many people do not spend a day without consuming and this addiction can cause serious problems.

You might want to think closely about what aspects of your life need more sweetness, and in doing so will surely find the courage to what you really want your heart.

Here is a recipe made with my friend and great cook dessert Celia Gascó,
for those days you crave the sweet, clear without sugar, but very tasty, you'll see !!!!!



Chocolate cake with vanilla cream


ingredients:

300g buckwheat flour
40g cocoa
14gr yeast or bakepulver
140 g of sunflower oil
300g of soy milk
250g rice syrup
3 drops of almond essence
pinch of salt.

preparation:

Mix the dry ingredients in a bowl and stir well until all ingredients are amalgamated.

Mix the liquid ingredients in a bowl and stir well until all ingredients are well blended.

Both mixtures together and stir well until all ingredients are mixed, you can use the rods.

Put the mixture into a greased pan and sprinkled with a little flour.

Bake at 180 degrees in the center of the oven and let it bake for 30 minutes.

Cool and unmold.

You can add a vanilla cream:

In a saucepan heat 1 cup rice vegetable milk  with a tablespoon of agar-agar (dissolved in a little  cold water) for 10 minutes.

Add essence  natural vanilla pod powder, 1 tablespoon rice syrup 1 tsp almond butter and continue to heat 5 minutes.

Dilute 1 tablespoon kuzu or cornstarch in a little cold milk rice and dissolve well until smooth.

Add to saucepan and stir 2 minutes more.

Off to taste and serve.




With love and gratitude

En la esterilla del yoga: Descanso profundo

Es fácil tener un bajón en invierno, y el movimiento es la mejor forma de superarlo, y aunque es bueno permitir que tus niveles de energía estén más bajos,, necesitas moverte todos los días. Te animo a que hagas ambas cosas: prácticas más tranquilas, haciendo más inclinaciones hacia delante, y ejercicios más enérgicos, esto te ayudará a poner en marcha tu sistema linfático, y te sentirás mucho más ligera y entusiasta después.
No te olvides de cuidarte, duerme mucho, da y recibe abrazos, recibe masajes, date baños calientes, saunas y baños de vapor. Recuerda, el invierno es la estación de la sabiduría. Aprovecha la oscuridad ambiente como inspiración para adentrarte en ti misma y encontrar la luz. Escucha tu cuerpo, pues nunca miente. Usa la quietud que te rodea para explorar tu mundo interior. Cree en tus sueños, escucha los suspiros de tu corazón.
Cualquier momento es bueno para practicar yoga. Si tienes una hora entera, genial, si no, no dejes que eso te desanime, incluso una pausa de 5 minutos con unos movimientos vertebrales gato/vaca y la postura del perro boca abajo pueden hacer que cambie por completo tu energía.
Cuando practiques trata de aumentar la temperatura corporal de forma que te pongas a sudar. Sube la calefacción, o ponte varias capas de ropa.. Tienes que mantener la llama para que el agua siga fluyendo y no se quede estancada en tu cuerpo., pues si se estanca provoca síntomas como la melancolía, la pereza, la menstruación irregular, hinchazón, quistes,  y articulaciones rígidas y doloridos.
Que encuentres en la práctica del yoga tus maravillosos dones, la medicina que necesitan los que te rodean.


Con cariño y gratitud.

It's easy to take a dip in winter, and movement is the best way to overcome it, and although it is good to let your energy levels are lower,, need to move every day. I encourage you to do two things: quieter practices, making it tilts forward, and more vigorous exercise, this will help you launch your lymphatic system, and you will feel much lighter and enthusiastic following.

Do not forget to take care of, sleeps a lot, give and receive hugs, get massages, take hot baths, saunas and steam baths. Remember, winter is the season of wisdom. Take the room dark as inspiration to delve into yourself and find the light. Listen to your body, it never lies. Use the stillness around you to explore your inner world. Believe in your dreams, hear the sighs of your heart.

Any time is good to practice yoga. If you have an entire, great time, if not, do not let that put you off, even pausing for 5 minutes with a spinal movements cat / cow and downward facing dog posture can make you completely change your energy.

When practice is to increase body temperature so that you get to sweat. Upload heating, or wear layered clothing .. You have to keep the flame so that the water keeps flowing and not remain stagnant in your body., For if it stagnates causes symptoms such as melancholy, sloth, irregular menstruation, swelling, cysts, and stiff and aching joints.

You find in the practice of yoga your wonderful gifts, medicine they need those around you.

With love and gratitude.

Las excelencias de las legumbres, receta de pastel de lentejas rojas

En todos los países se cultiva una buena cantidad de legumbres, que además de ser un buen complemento de los cereales integrales, nos ofrecen un considerble aporte proteico, sin necesidad de recurrir a los alimentos de origen animal y a las grasas saturadas.

Para que las legumbres sean digestivas , tiene mucha importancia el proceso de cocción, así que cocinarlas con una pequeña cantidad de algas, especialmente kombu, facilitará la absorción de los nutrientes, a la vez que reducirá el tiempo de cocción.

Las legumbres tienen efectos beneficiosos en los riñones, los órganos reproductores y las glándulas suprarrenales, además ayudan a reestablecer los niveles de azucar en sangre. 

Aunque muchas personas se quejan de que no pueden digerir bien las legumbres, en la mayoría de los casos se debe a que están mal cocinadas, a una mala combinación de ingredientes o a que se ha comido una cantidad excesiva.

TORTILLA DE LENTEJAS ROJAS (SIN HUEVO)

Ingredientes:

Una taza de lentejas rojas puesta a remojo toda la noche.

2 tazas de agua

1 cebolla picada

1 calabacín

pimentón

perejil

1 diente de ajo picadito

1 cucharada de postre de kuzu, en su lugar maicena.

aceite de oliva

Elaboración:

Poner una sartén a calentar

Añadir una cucharada de aceite de oliva y esperar a que se caliente.

Añadir la cebolla a cuadritos, el ajo picadito, una pizca de sal y pimentón.

Rehogar 10 minutos a fuego bajo.

Añadir el calabacín a cuadritos y rehogar 5 minutos más.

Disolver el kuzu o la maicena con un poco de agua fria y reservar.

Echar el agua del remojo de las lentejas y enjuagarlas bien.

Triturar las lentejas con las dos tazas de agua.

 Mezclar las lentejas trituradas con el sofrito, el perejil picado y el kuzu o maicena disuelto. Mover bien.

Cocer durante 20 minutos en una sartén que no se pegue a fuego bajo vuelta y vuelta.

Bon apetite!!!.

Con amor y gratitud.

THE EXCELLENCE OF PULSES, LENTILS RED RECIPIE

In all countries cultivate a big amount of pulses, that besides being a good complement to whole grains offer a considerble protein , without resorting to animal foods and saturated fats.

For beans are digestive, is very important the cooking process, so cooking with a small amount of algae, especially kombu, facilitate the absorption of nutrients, while reducing cooking time.

Pulses have beneficial effects on the kidneys, reproductive organs and adrenal glands also help restore the levels of blood sugar.

Although many people complain that they can not digest well pulses, in most cases it is because they are undercooked, poor combination of ingredients or who has eaten too much.

Red lentils omelette (NO EGG)

ingredients:

A cup of red lentils start to soak overnight.

2 cups water

1 onion, chopped

1 courgette

cayenne

parsley

1 clove minced garlic

1 tablespoon kuzu dessert, or cornstarch instead.

olive oil

preparation:

Put a frying pan to heat

Add a tablespoon of olive oil and wait for it to warm.

Add the diced onion, minced garlic, a pinch of salt and paprika.

Saute over low heat 10 minutes.

Add the diced zucchini and saute 5 minutes.

Dissolve the kuzu or cornstarch with a little cold water and reserve.

Pour the water from soaking the lentils and rinse well.

Mash the lentils with two cups of water.

  Mix the mashed lentils with fried, chopped parsley and dissolved kuzu or cornstarch. Move right.

Cook for 20 minutes in a non-stick frying pan with over low heat and flip.

Bon apetite !!!.

With love and gratitude

Wonders of Buckwheat

The Buckwheat , has no relationship with the wheat we all know , and which flour is made to prepare all kinds of breads, this wheat comes from a pyramid-shaped seed that is free of    gluten.

The Buckwheat strengthens the kidneys , bladder , intestines and increases appetite . One of the main properties we find is its ability to lower bad cholesterol and raise good , is rich in flavonoids, and good source of magnesium. It's good for the cardiovascular system, helps regulate blood sugar and is ideal for those who have diabetes .

To prepare then you can let soak overnight , though not necessary ,. Then you put in a pot a cup buckwheat 2 of water, add salt and herbs and let it cook over high heat , then lower the flame to low and let it cook about 20 minutes. You can add sauteed vegetables , mixed with legumes, making croquettes .... You can cook it for breakfast adding apple or pear compot, seeds, raisins ....
Let your creativity make delicious dishes with this wonderful cereal

Here's the recipe for buckwheat pancakes that I myself         prepared this Saturday for my daughters, it was delicious!!!

Buckwheat Crepes

ingredients:

1 cup buckwheat
1/2 cup water
2 tablespoons rice syrup


2 drops of vanilla esence

cinnamon
1 pinch of salt
preparation:

Leave to soak overnight buckwheat, or at least 3 hours.

Pulling off the water and add the remaining ingredients.

Mash with a mixer until a consistent cream, that it is not liquid .

Brush a pan with oil , very important , it's a non-stick pan ,

When hot , add a ladle of pasta.

Let it cook on one side, until you can lift the edges, then flip

Fill with apple or pears compote, carobella , almond cream ....

For the compote , put to cook skinless ripe apples long with a pinch of salt and cook 20 minutes lower heat .

For the almond cream , buy a can of organic almond butter , lasts long , and take a tablespoon of this paste and add 3 tablespoons of hot water and stir to make a , you can sweeten it with rice syrup .

Enjoy it !!!!

Maravillas del trigo sarraceno

El Trigo Sarraceno, no tiene ninguna relación con el trigo que todos conocemos, y del cual se hace la harina para preparar todo tipo de panes, este trigo viene de una semilla de forma piramidal, que es libre de gluten.

El Trigo Sarraceno fortalece los riñones, la vejiga, los intestinos y aumenta el apetito. Una de las principales propiedades que encontramos es su habilidad para disminuir el colesterol malo y aumentar el bueno, es rico en flavonoides, y buena fuente de magnesio. Es bueno para el sistema cardiovascular, ayuda a regular el azúcar en sangre, siendo ideal para quien padece diabetes.

Para prepararlo lo puedes dejar a remojo la noche anterior, aunque no es necesario,. Luego debes poner en una olla una taza de trigo sarraceno por 2 de agua, agregar la sal y las hierbas y dejar que hierba a fuego fuerte, después bajar la llama al mínimo y dejar que se cueza unos 20 minutos. Puedes añadir verduras salteadas, mezclarlo con legumbres, hacer croquetas....Lo puedes cocinar para desayunar agregándole compota de manzana o de pera, semillas, pasas....

Dejo a tu creatividad que crees unos deliciosos platos con este maravilloso cereal

Aunque si os dejo una receta de creps de trigo sarraceno que yo misma preparé este sábado pasado para mis hijas, creo que se chuparon los dedos!!!.

Creps de Trigo Sarraceno

Ingredientes:

1 vaso de trigo sarraceno

1/2 vaso de agua

2 cucharadas de melaza de arroz

2 gotas de esencia de vainilla

canela

1 pizca de sal

Elaboración:

Dejar a remojo la noche anterior el trigo sarraceno, o al menos 3 horas.

Tirar el agua del remojo y añadir el resto de ingredientes. 

Triturar con una batidora hasta que quede una crema consistente, que no quede líquida.

Pincelar una sartén con aceite, muy importante, que sea una sartén que no se pegue,

Cuando esté caliente, añadir un cucharón de la pasta.

Hacer por un lado  y despegar despacio por los bordes, darle la vuelta..

Rellenar con compota de manzanas, carobella, crema de almendras....

Para la compota, poner a cocer manzanas maduras sin piel durante largo tiempo con una pizca de sal y un pelín de agua, a fuego mínimo.

Para la crema de almendras, comprar un bote de mantequilla de almendras ecológico, dura mucho, y coger una cucharada sopera de esta pasta y añadirle 3 cucharadas de agua muy caliente y remover hasta deshacer la pasta, puedes endulzarla con melaza de arroz.

Que lo disfrutéis!!!!.

Pastel de mijo meloso con salsa de champiñones.

El mijo es el cereal por excelencia para tratar problemas de estómago y páncreas, sobre todo la diabetes tan extendida actualmente. Ayuda a mantener la vitalidad física y a mantenernos calientes en el invierno. Es diurético, antifúngico, alivia los dolores de estómago.
Se puede cocinar junto con el arroz y si se usa en sopas le puede dar consistencia. Dentro de mis recetas favoritas os envío la de este pastel de mijo con salsa de champiñones, espero que lo disfrutéis.

Receta:

Ingredientes:

Para el pastel:

1 vaso de mijo bien lavado

3 vasos de agua

1 puerro cortado a rodajas finas 

1 calabacín cortado a cuadritos

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

aceite de sésamo

pizca de sal.

Para la salsa de champiñones:

1/4 de champiñones silvestres cortado a láminas

1 cebolla cortada a medias lunas

hierbas frescas

1 cucharada de miso

aceite de oliva.

Elaboración:

Poner a calentar una cazuela, añadir una cucharada de aceite de sésamo.

Añadir el ajo picado y el puerro cortado fino y saltear durante 5 minutos a fuego medio.

Añadir el mijo lavado y el calabacín cortado a cuadritos y saltear un minuto.

Entonces poner los 3 vasos de agua y llevar a ebullición, añadir sal al gusto y el laurel.

Tapar la cazuela y dejar que se cueza a fuego bajo durante 1/2 hora.

Una vez pasado el tiempo apagar y dejar que repose.

Para la salsa:

Calentar una sartén y añadir una cucharada de aceite de oliva.

Añadir la cebolla cortada a medial lunas y saltear durante 10 minutos, añadiendo sal al gusto.

Añadir entonces el champiñón cortado a láminas y remover, dejar que se cueza 10 minutos más a fuego bajo.

Añadir hierbas frescas como orégano, o tomillo y una cucharada de miso diluido con un poquito de agua caliente y apagar el fuego.

Poner la mezcla en un vaso grande para triturar con la batidora.

Servir la salsa por encima del pastel.

Sweet millet cake with mushroom sauce.

Millet is the cereal of choice for treating stomach and pancreas problems, especially diabetes now so widespread. Help to maintain physical vitality and keep warm in the winter. It is diuretic, antifungal and relieves stomach pains.

It can be cooked with rice and if  it is used in soups can give you consistency. Within  my favorite recipes I send you one of my favourite, this millet cake with mushroom sauce, I hope you enjoy it.

recipe:

ingredients:

For the cake:

1 cup millet well washed

3 glasses of water

1 leek cut into thin slices

1 courgette cut in cubes

1 bay leaf

1 clove garlic

sesame oil

pinch of salt.

For the mushroom sauce:

1/4 of wild mushrooms cut into sheets

1 onion into half moons

fresh herbs

1 tablespoon miso

olive oil.

preparation:

Putting heat a pan, add a tablespoon of sesame oil.

Add the minced garlic and finely chopped leek and saute for 5 minutes over medium heat.

Add the millet washed and diced zucchini and saute cut a minute.

Then add 3 cups of water and bring to a boil, add salt to taste and bay leaf.

Cover the pan and let it cook on low heat for 1/2 hour.

Once past the time off and let it sit.

For the sauce:

Heat a pan and add a tablespoon of olive oil.

Add the chopped in media moons onion and saute for 10 minutes, adding salt to taste.

Then add the mushrooms cut sheets and stir the mix, let it cook 10 minutes over low heat.

Add fresh herbs such as oregano, or thyme and a tablespoon of miso diluted with a little hot water and put out the fire.

Put the mixture into a large blender grind the glass.

Serve the sauce over the cake.

Nutritivo y delicioso arroz caldoso

Nutritivo y delicioso arroz caldoso

Esta receta de arroz nutre, calienta y reconforta durante los meses de invierno. Me he inspirado en una receta que haciá mi abuela, a fuego lento, sin prisa..es así de fácil....

Ingredientes: (para 4 personas)

1 vaso de arroz integral de grano redondo a remojo toda la noche.

2 hojas de laurel

2 dientes de ajo

1 puerro cortado a rodajas finas

1 zanahoria mediana (a cuadritos pequeños)

1 chirivia mediana (a cuadritos pequeños)

4-5 coles de bruselas (cortadas por la mitad)

300 gr. de alubias rojas cocidas (opcional, bote de alubias envasadas ecológico)

perejil

1 cucharada de aceite de oliva

sal

pizca de cúrcuma en polvo

Elaboración:

Lavar el arroz, ponerlo en una cazuela de fondo grueso junto con el laurel, los dientes de ajo, la cúrcuma y 4 vasos de agua. Levar a ebullición, añadir la sal y cocer a fuego lento durante 50 minutos.

Poner una sartén a calentar con la cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente añadir el puerro, una pizca de sal y saltear durante 5 minutos, pasado este tiempo añadir la zanahoria y la chirivia con un pelín más de sal, y seguir salteando a fuego medio, regar con un poco de agua, bajar el fuego, tapar y dejar que se cueza durante 10 minutos.

Una vez esté cocido el arroz, alrededor de los 40 minutos de cocción, añadir las verduras de la sartén y las alubias cocidas y seguir cociendo a fuego lentp los 10 minutos que le faltan.

Servir el arroz con un poco de perejil por encima.





Nutritious and delicious risotto


This recipe rice nourishes and comforts heated during the winter months. I was inspired by my grandmother's recipe, she cooked simmer, without hurrying...it's this easy...

Ingredients: (serves 4)

1 cup brown round rice to soak overnight
2 bay leaves
2 cloves garlic
1 leek cut into thin slices
1 medium carrot (small squares)
1 medium parsnip (small squares)
4-5 brussels sprouts (cut in half)
300 gr. of cooked red beans (optional, can of beans packaged organically)
parsley
1 tablespoon olive oil
salt
pinch of turmeric powder

Preparation:

Wash rice, put it in a heavy-bottomed saucepan with the bay leaf, garlic, turmeric and 4 glasses of water. Bring to boil, add a pinch of salt and simmer for 50 minutes.

Put a frying pan to heat with a tablespoon of olive oil and when hot add the leek, add a pinch of salt and saute for 5 minutes, after this, add the carrot and parsnip with a pinch of more salt, and continue to saute for medium heat, sprinkle with a little water, reduce heat, cover and let it cook for 10 minutes.

Once the rice is cooked, about 40 minutes of cooking, add the vegetables from the pan and cooked beans and continue cooking for 10 minutes until the it's cooked.

Serve the rice with a little parsley on top.