Sabores de Marruecos o "donde el sol se pone". Morocan flavors or "where the sun sets"

Aterricé  en Casablanca hace dos semanas tras un recorrido en coche por la España mozárabe hasta llegar a esta luminosa ciudad. Ese fue el primer impacto, la luz blanca y las puestas de sol interminables. Mis primeras incursiones han sido los mercados acompañada de la mano de Rashida, una maravillosa mujer marroquí que me ayuda en las tareas domésticas. Ella es la que me ha enseñado ese mundo donde te pierdes regalando a los sentidos lo inimaginable. Los colores vistosos de las frutas y verduras, la manera de presentarlo armónicamente, los olores de las especias y de las hierbas. Se nota que los marroquies adoran los pequeños placeres de la vida y la comida, es un verdadero regalo al paladar..
Entre la comida tradicional quiero destacar el cuscús bidaoui  o de Casablanca que como buena vegana ofreceré la versión vegetariana, no por ello menos sabrosa. Para ello os voy a dejar la maravillosa receta que he aprendido estos pocos días aquí..

Receta de cuscús bidaoui

(6 personas)

Ingredientes:

1/2 kg. de cuscús integral

300gr. de garbanzos cocidos
1/2  col
2 cebollas cortadas a cuadritos finamente
3 zanahorias cortadas por la mitad transversalmente
1/2 kg. de calabaza cortada a cuadros
2 calabacines pequeños cortados transversalmente
1 tomate pelado y sin pepitas
cilantro fresco
jengibre en polvo
azafrán
sal
pimienta
aceite de oliva

Elaboración:

*Colocar el cuscús en un recipiente grande de barro
*Añadir 1 vaso de agua con una cucharadita de sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva crudo.
*Con las manos limpias remover bien y dejar que absorba toda el agua. Dejar descansar 20 minutos.
*Limpiar bien las verduras y cortarlas tal y como se indica en los ingredientes. Las verduras si son ecológicas las dejaremos con piel.
*Poner una olla de fondo grueso a calentar y añadir 2 cucharadas de aceite de oliva.
*Añadir la cebolla cortada a cuadritos y dejar que se dore.
*Cuando la cebolla esté dorada añadir el tomate cortado a cuadritos.
*Le añadimos el jengibre en polvo, el azafrán y la pimienta.
*Introducimos 1/2 litro de agua y dejamos que se cueza durante 15 minutos.
*Pasado este tiempo añadir 1 litro 1/2 de agua y dejamos que hierva.
*Volvemos a la cazuela donde dejamos el cuscús y con las manos lo frotamos para que no tenga ninguna bolita.
*Este cuscús lo vamos a poner en una cazuela de de vapor, la que tiene agujeritos y la pondremos encima de la olla donde se esta cociendo el caldo. Dejar que se cueza el cuscús durante 20 minutos a fuego mínimo.
*Pasado este tiempo quitar la cazuela del cuscús y volverlo a colocar en la cazuela de barro.
*Añadir 1/2 vaso de agua fría. Airear el cuscús con la cuchara para que se enfríe e intentar mezclar con las manos de nuevo para que no se formen bolitas.
*En la olla donde se está cociendo el caldo añadir las zanahorias y encima la cazuela de vapor con el cuscús otra vez. Dejar cocer otros 20 minutos.
*Con el cilantro cogemos el manojo y lo vamos enrrollando para que no se escape y lo añadimos al caldo de coción junto al calabacín, la calabaza y la col.
*Pasado ese tiempo de cocción volver a colocar el cuscús en la cazuela de barro. Repetimos la operación, añadimos 1/2 vaso de agua y removemos con la cuchara para que se airee, después lo trabajamos con las manos para que no tenga grumos.
*Añadimos un poco de aceite de oliva al cuscús
*Sacamos las verduras de la olla separando todos los ingredientes.
*En el caldo que ha quedado añadimos los garbanzos cocidos y dejamos que se cuezan 5 minutos para que cojan sabor del caldo.
*En la cazuela donde hemos dejado el cuscús vamos a hacer un agujero grande en el centro.
*Añadimos las verduras en el agujero cuidadosamente evitando que se rompan.
*Encima de las verduras colocamos los garbanzos.
*Dejamos la salsa a parte para servir encima del cuscus...

Aunque es una receta laboriosa, merece la pena hacerla, os aseguro que está riquísimo.

Bon appétit

Con cariño y gratitud





I landed in Casablanca two weeks ago after a driving tour of the Moorish Spain to reach this luminous city. That was the first shock, the white light and the endless, beautiful sunsets. My first incursions were the markets, I have been accompanied by the hand of Rashida, a wonderful Moroccan woman who helps me with housework. It is she who has taught me that world where you get lost giving way to the unimaginable. The bright colors of fruits and vegetables, how to present it in harmony, the smells of spices and herbs. It is noted that the Moroccans love the small pleasures of life and food, it's a real treat to the palate ..
Among the traditional food I want to highlight the Bidaoui couscous or Casablanca that offer as good a vegan, no less tasty vegetarian version. To do this I will let the wonderful recipe that I learned these few days here ..

Couscous recipe Bidaoui

(6 persons)

Ingredients:

1/2 kg. integral couscous
300g. cooked chickpeas

1/2 col
2 onions cut finely diced
3 carrots, cut in half crosswise
1/2 kg. Pumpkin cut checkered
2 small zucchini cut transversely
1 peeled and seeded tomato
fresh cilantro
ginger
saffron
salt
pepper
olive oil

Preparation:

* Place the couscous in a heavy-bottomed casserole.
* Add 1 cup of water with a teaspoon of salt and 1 tablespoon olive oil raw.
* With clean hands stir well and let absorb all the water. Let rest 20 minutes.
* Clean the vegetables and cut as indicated in the ingredients. Green vegetables if they leave with the skin.
* Put a heavy-bottomed pot to heat and add 2 tablespoons of olive oil.
* Add the onion cut into cubes and let it brown.
* When the onion is golden add the tomatoes cut into squares.
* Add the ginger, saffron and pepper.
* Introduce 1/2 liter of water and let it cook for 15 minutes.
* After this time, add 1 liter 1/2 water and let boil.
* We are back to where we left the couscous pan and rub with your hands as to not have any ball.
* This couscous we will put on a pot of steam, which will have holes and above the pot where the broth is cooking. Let the couscous is cooked for 20 minutes over low heat.
* After this time, remove the pan from the couscous and replace it in the crock pot.
* Add 1/2 cup of cold water. Aerate the couscous with the spoon to cool and mix with your hands to try again for no balls are formed.
* In the pot where the broth is cooking add the carrots and steam over casserole with couscous again. Simmer another 20 minutes.
* With the cilantro bunch and we take what we by wrapping so that it does not leak and add it to the broth coción next to zucchini, squash and cabbage.
* After this time replace cooking couscous in the crockpot. Repeat the operation, add 1/2 cup of water and stir with spoon to air out after you work with your hands so that no lumps.
* Add a little olive oil Couscous
* We get vegetables from the pot separating all ingredients.
* In the broth that has been cooked we add the chickpeas are

cooked and let them take five minutes to flavor the broth.
* In the pan where we left the couscous we will make a big hole in the middle.
* Add the vegetables in the hole carefully avoiding breakage.
* On top of the vegetables we put the chickpeas.
* Leaving aside the sauce to serve over couscous ...

Although it is a laborious recipe, it's worth doing, I assure you that is yummy.

Bon appétit

With love and gratitude